白酒好坏的鉴别方法之一
真金不怕火炼，真粮食酒不怕火检。
是不是美女，卸了装才知道，是不是粮食酒，也是脱了乙醇的包装才清楚。
中国白酒酿造有三种工艺，一是，就是把粮食发酵后，放蒸笼里把酒烤出来，这种纯固态的发酵方法叫固态法，纯粮酒都是固态法发酵的酒；二是，把食用酒精兑上香精、糖精和水，这种用纯勾兑的方法做出来的酒精酒，叫液态发酵法；三是，就在酒精酒里面掺入一定比例的粮食酒，这样做出的酒就是固液法。
一、看颜色：
酒体烧完以后，变浑浊的是固态法酿造的粮食酒，清澈透明的液态法勾兑的酒精酒，微微浑浊的是固液法混合的高档酒。
变浑浊的原理：纯粮固态法酿造的酒里面主要是五种物质，酸、酯、醇、醛、酮（这五个字全部是酉字旁，老祖宗造字真伟大），其它物质咱不说，主要是因为酯类物质溶解于乙醇，酒一点，火把乙醇烧完了，这个酯类物质有点像我们吃的油，酯只溶于酒不溶于水，所以会浊变。
液态法的酒体根本就不含有这种纯粮酿造的这种天然的酯类物质，而这种天然的酯类还没法加到酒里面去，只有化学添加各种酯类，但是，烧完以后依然是清澈透明。
固液法则是在酒精酒里加入了一定比例的纯粮食酒，燃烧完以后会出现微微浑浊的现象。
二、闻味道：
燃烧之后，如果杯子里闻到的是像烧臭鞋底那样难闻的烧臭味，那就是酒精酒；如果是浓郁的酒糟香味，那就是粮食酒。
原理是因为化学的东西，低温是香的，高温是臭的，譬如塑料、化妆品；而天然长成的东西，低温是没味的，高温是香的，譬如粮食、木材、稻草。酒精酒里面加了大量的香精、糖精，这些东西低温时是香的，高温一烧就变臭了；粮食酒里面什么化学的添加物都没有，纯天然的东西一烧，温度变高了，自然就出现了香香的酒糟味。
三、品滋味。看过颜色、闻过味道后，拿筷子的另一端，到烧杯中蘸几滴烧过的酒体，搁舌尖上（舌尖最敏感）尝尝是什么味道。酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的，像白醋一样味道，这是粮食酒；淡不拉几或者其它味，像白开水一样没有什么味道的，就是酒精酒。
原理是：酿酒和酿醋的工艺一模一样，去过醋厂的人都知道，酒酿过了就是醋。我们把粮食酒一烧，就相当于酿过了，所以变成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兑的，用火一烧，把酒精、香精、糖精都烧没了，就剩下白开水了。
